金融女中環開慢煮小店　龍蝦湯流心牛角包搶晒fo

【心水食桌】

商廈林立的中環，人來人往，看似只是上班的地方，其實暗藏不少高質素餐廳。當中有主打慢煮的西餐廳，老闆鄭麗珠（Vivinne）研發兩款鹹味牛角包──流心龍蝦及冬蔭功湯，爆湯多汁，為變種牛角包。此前，她從事金融業10年，一頓晚飯令她萌生開餐廳的念頭，更自創多款特色美食吸引顧客。

自創泰式冬蔭功流心牛角包味道酸辣，口味獨特，$36。

龍蝦湯流心牛角包口感似酥皮龍蝦湯，$42。

很多餐廳老闆都因自小喜愛入廚，長大後就想擁有自己的餐廳。然而Vivinne不太一樣，她說小時候自己就像其他小朋友一樣，由外傭照顧，基本上不用自己下廚，對煮食亦沒有興趣。直到16歲到英國留學，思鄉病令她不得不走進廚房，「去到外國生活後，因為掛念香港的美食，如焗豬扒飯、北京填鴨，這些都是自己做，所以就培養了自己想吃甚麼，就會親手下廚的習慣。」無師自通的她，吃過無數自家出品的「美食」，笑言是屢敗屢戰。

投資七位數 每日限量50個

人在異鄉，慢慢培養出對煮食的興趣。回港後，有一次到酒店吃晚餐，才引發她開餐廳的想法，「有次在半島酒店的法國餐廳吃Chef Table，看到廚師拿出一樣真空慢煮的食材，只是做了裝飾便可以上菜，就想讓更多人品嚐這個煮食方式。不過開餐廳前，我需要研發如何做真空慢煮，故報讀了法國廚師協會的課程。」之前從未想過做飲食業，巧合地遇上機會，投資七位數字開店。 本來一心主打真空慢煮食物，無心插柳下做出流心牛角包，意外地受歡迎，「剛開業不久，想客人享用飲品之餘，又可以有輕食，才決定研發流心牛角包。那時候純粹看餐牌，看看有甚麼可以配合牛角包，於是選擇了龍蝦湯及冬蔭功。龍蝦湯比較傳統，吃起來有點像酥皮龍蝦湯，至於冬蔭功則是剛巧夏天，我們的餐牌又有冬蔭系列。」Vivinne補充，牛角包一定要新鮮焗才會鬆脆，較不易吸收湯汁。此外，湯的質感亦不能太稀，否則會令牛角包變腍。現時，小店每日限量50個牛角包。

牛角包做得鬆脆，更無意間成為小店的招牌。

她亦推介兩款菜式，首先是真空慢煮挪威三文魚配冬蔭清湯，「我們把三文魚真空慢煮，保留水份和味道，上菜前再燒一下，做成燒烤的感覺，把三文魚的油香帶出來。」冬蔭清湯都是餐廳自創，「很多時魚的菜式都會配忌廉汁，我想做比較特別的味道，就用了冬蔭，因為冬蔭的香料能帶出海鮮鮮味。我們還用冬蔭湯加骨膠原煮成箒喱，放湯後箒喱會溶化，湯會變得更濃郁。」另一高纖之選──真空慢煮北海道珍寶帶子穀物意大利飯，「我們用當造及地道食材，生熟薏米可以祛濕健脾，加上藜麥做成意大利飯口感的主食。」

真空慢煮挪威三文魚配冬蔭清湯，屬自家fushion菜，三文魚的熟成程度剛好，$158。

真空慢煮北海道珍寶帶子穀物意大利飯，以藜麥及生熟薏米代替飯，健康之選，$148。

活性碳咖啡 富士山下打卡

飲品方面，芝味特飲和富士山下均由咖啡調製，「芝味特飲好像可以飲的Tiramisu，有咖啡的苦澀味，頂層的奶蓋有芝士味，又鹹又甜。」另外，富士山下用了雙倍特濃咖啡，入口帶橙味，加入活性碳，表面鋪上濃厚的手打奶泡，造成黑白色雲石效果，打卡一流。

芝味特飲，甜中帶苦，是Tiramisu的液態版，$44。

富士山下是咖啡師自創飲品，加入活性碳令咖啡變成黑色，層次豐富，$50。

老闆娘Vivinne識食之餘，亦煮得一手好菜。

參考來源:蘋果日報