百呎蚊型舖轉型專攻午市外賣　打不死大廚月蝕六千

在大角嘴海景街與富貴街交界，有間只有百多呎的蚊型餐廳Tony's Hell，舖面一眼睇晒，空間全用作開放式廚房，外面設有七張高凳，百呎空間必是掣肘，卻用小智慧盡用空間。蚊型店老闆Tony小本經營，16歲入行做廚，最高位至酒店總廚，投資30萬元一嘗創業夢，備料、廚師、樓面一腳踢，只有一人作業，卻大玩廚師發辦，設計神秘晚餐，餐牌只有片言隻語，讓客人猜不透菜式，憑創意闖出名堂，三年來客人不斷。今年卻決定轉型，由過往每位約＄300的神秘晚餐，轉為賣午餐便當及小食。

水晶球，轉型後走少女風路線，只因相機先吃文化。$68

昔日晚餐設計神秘晚餐，餐牌只有片言隻語，讓客人猜不透菜式，每位約$300。

「過完新年回到舖頭，便收到食環署一封信，指我非法擺街，有機會坐牢，差點變成監獄風雲的主角。我會認罪，因為我的確有擺街，最後罰了錢，但無人會願意立食兩三小時，食一頓西式晚飯，所以決定轉型。」Tony說。百多呎小店，月租$16,000，雖然呎價來說已是不菲，卻是創業初哥的踏腳石。「這空間對我一個來說是足夠的，太大很難做到邊煮食邊招呼客人，鬼唔知阿媽係女人，我都想開間較大的餐廳，但資金真的有限。租這間舖，我都不想犯法，想合法去做生意，曾嘗試過申請露天牌照，因為地方太細，亦曾找專業人士去申請，最後都是出不到牌照。奈何因為香港有好多事被限制，都要被迫轉型，暫時不能做到自己夢想的事，都會好傷心。」Tony續說，「他們要我死，我偏不會死，香港人是打不死。」

大廚Tony上個月決定轉型，主打午市和小食。

由過往只做晚市，轉型後，轉戰午市外賣。「午餐流量要快，用便當形式去做。便當一星期轉一次款式，會有飯、意粉和沙律。」每次會逐個炒，有自家堅持，但無論款式選擇、質素上，和昔日有明顯分別。「現在會很局限，午餐賣得太便宜，太貴又無人食，很難做到多樣食材，又有特色的食物，這區的客人最緊要快、飽肚，業績是較以前失色。」

餐廳只有約百呎，舖面一眼睇晒，空間全用作開放式廚房。

青醬意粉$45便當一星期轉一次款式，會有飯、意粉和沙律。

記者由早上11時採訪至下午3時，客人寥寥可數，實在是不看好的，不禁問，哪昨日生意額有幾多？「昨日很厲害，賣了兩個午餐，收入$100都沒有。」Tony苦笑說。Tony的女朋友李樂君（阿花）間中會到店幫忙，她說，「以前Tony做到酒店總廚，賣開幾百元一個晚餐，現在被迫轉型，因為地方、租金問題，做$45一個午餐，佢係有天份、有心機的廚師。」

新鮮水果茶（無糖），其他舖頭會用茶底，Tony則以自家製粟米茶取代。$40

改走粉紅色少女風路線

除了午餐，另一個策略便是增加小食，走少女風路線。小店昔日的黑牆設計，已改成粉紅色外牆。「現在流行相機先食，做特色小食都是偏向女姓，小食都可以做得特別，之前行開型格路線，現在轉了少女風，自己都覺得好奇怪。」那喜不喜歡粉紅色？「當然不喜歡，我只是喜歡黑色，為了生活，要被迫用粉紅色。」上個月轉型後，扣除開支倒蝕約$6,000。「現在要沉着氣，始終有一日我會回來，會做到自己喜歡的事。」

美人魚吐司，用天然材料製成，不加色素。$45

小店轉型後走少女風。昔日的黑牆設計，已改了粉紅色外牆。

資料來源：蘋果日報