自製健康食材調味料 媽媽主理的無味精小店

「我是在2001年來港，我是江西人，是嫁過來香港的。」「媽媽廚房」主理人萬媛華（華姐）說。一年前，她45歲，決定創業。於是她和社企合作，經營一間合作社餐廳。廚房只有她一個人，入貨、預備食材、煮食，甚至洗碗都是由她一人負責。月租約13,000元，星期一至六營業，朝十一晚六，做的是無味精、主打健康的食材。店舖隱身於酒店內的一樓，位置極隱蔽。

一年前，萬媛華（華姐）45歲，決定創業，於是和社企合作，經營一間合作社餐廳。

「我做的是好家庭式的料理，技術不是最好，材料用精些，選的材料較簡單，不要煮得太複雜。」華姐說。餐廳的位置不太顯眼，要不是酒店門外有個招牌寫着店名「媽媽廚房」，很容易就會過門而不入。合作社分有三個部份，一邊是兒童圖書間，另外一邊是售賣韓國公平貿易產品的小店，還有一處便是華姐小天地。

合作社除了華姐廚房外，還有兒童圖書間和售賣韓國公平貿易產品的小店。

合作社分有三個部份，其中一邊是華姐廚房。

心痛兒子食快餐人工食材

華姐當初創業是因為兒子，「兒子讀中四時出街食飯，我問他幾多錢一餐、食甚麼，他答我食快餐店的白汁，但我自己做過飲食業，知道混了很多人工食材，那時覺得好心痛，心想不如自己煮給你食好過。」她續說，「我做的是好家庭式，我技術不是最好，材料用精些，選的材料較簡單，不要煮得太複雜，我們無味精無雞粉，其實雞粉都很差，很人工。」

店舖內九成食物都是華姐由零開始煮出來。「這個調味粉是自己打的，用了腰果、海帶、櫻花蝦和紫菜烘乾再打碎，較單一的冬菇粉多點營養，味道較豐富。」還有自製醬料，如青醬、混合了三種胡椒的三色胡椒、自製鹽麴。「不落味精，便用多些薑、蒜爆香，還可加多些香料，這些都花多點心思。」

椰子花糖曲奇，以椰子花糖取代白糖，在曲奇裏會多放果仁、葵瓜子。

店舖內的九成食物都是華姐由零開始煮出來的。

鹽麴雞扒配十穀飯自製鹽麴調味，不會太淡味，很有營養。$62

只做午市 用電飯煲煮乳酪

餐廳只做午市，提供四個套餐，其中一個是素食。除此之外，還有不同甜品，連乳酪都是由自家發酵。「不一定用乳酪機，我用電飯煲煮乳酪，晚上放入菌種和牛奶，放到明天早上已經是乳酪，工夫不多，很簡單，最重要的是煮的時間較長。」華姐說。除了乳酪外，還有椰子花糖曲奇，以椰子花糖取代白糖，較一般健康。「我放600克麵粉，300克牛油，一般坊間做的麵粉和牛油比例起碼是四比三，我以亞麻籽代替四分一麵粉，在曲奇裏會多放些果仁、葵瓜子，這些不是好名貴的東西，但是很有營養價值。」

不過，由於店舖位置較隱蔽，知音人不多。「你喜歡煮東西，和真正開一間舖是完全兩回事，我知道自己能力不高，一日做到二、三十個餐，可以達到收支平衡已很滿足，不用做得太辛苦。」

青醬鮮蝦意粉炒得很惹味，可以購買自製青醬。$58

椰子花糖曲奇曲奇不會太甜。3塊$20

鮮果酸奶華姐用電飯煲煮乳酪，晚上放入菌種和牛奶，放到明天早上已經是乳酪，工夫不多，很簡單。$48

餐廳只做午市，提供四個套餐，其中一個是素食。

參考來源：蘋果日報