鰂魚涌小店每日營業2小時 港廚用鮮腩排製最地道肉骨茶

於鰂魚涌有一間餐廳為求達到食材的極致,只開兩個半小時，犧牲營業時間，利用其他時間準備食材。這間餐廳是香港主廚Kelvin師傅夫妻檔經營。身為香港人的Kelvin為甚麼能煮出如此地道的馬來菜式？原來於Kelvin入行的30年裏面，曾於不同的五星級酒店工作。而每間都有星馬菜的當地廚師，30年間不停的浸淫、吸取經驗，令他煮出現在如此地道的肉骨茶。

每樣食材都經Kelvin師傅嚴選過。

正宗古早肉骨茶用了多種藥材。

營業時間每天只有兩個半小時，但背後的準備工夫絕對不止這點時間。每天收舖後，Kelvin會踏着自行車到北角的兩個街市挑選食材，好像片中的甘草和羅漢果，他還仔細解釋如何分辨好壞。其實除了肉骨茶外，他還有其他菜式需要到九龍城準備材料。所以每天完成食材的採購後，大約晚上8時便回到餐廳開始準備工夫，直到差不多深夜12時；第二天早上8時又要回到餐廳再作準備，每件事都親力親為，不會粗製濫造。

午市後會踏單車去北角街市入貨。

靚的甘草外皮帶紅，內裹帶微黃。

可見Kelvin師傅在一碗看似簡單的肉骨茶背後下的工夫，還有限量發售是有原因的。兩個半小時絕不是一個長時間，與商業區的餐廳相比更有一段距離。但他始終認為要煮出最正宗的味道，不只為賺錢，想要特意來店的客人吃到他們想吃、更是滿意的味道。有人說肉骨茶就好像榴槤，喜歡的人很喜歡；討厭的人很討厭。若你想試一下這味道，不妨花點時間到鰂魚涌一試。

每個步驟都用上計時器，準確處理食材時間。

參考來源:蘋果日報